밥에서 쇠고기 맛이 난다? 꿈같은 '쇠고기 쌀' 개발 성공!

밥에서 쇠고기 맛이 난다? 꿈같은 '쇠고기 쌀' 개발 성공!

기아 문제 해결과 지속 가능한 식량 생산은 인류가 끊임없이 고민해 온 과제입니다. 이러한 과제를 해결하기 위한 혁신적인 기술로 '배양육'이 주목받고 있습니다. 배양육은 동물 세포를 배양하여 만든 고기로, 기존 축산 방식보다 환경 친화적이며 윤리적인 식량 생산 방법으로 떠오르고 있습니다.

세계 최초 '쇠고기 쌀' 개발

최근 연세대학교 홍진기 화공생명공학과 교수팀은 세계 최초로 '쇠고기 쌀'을 개발했다고 발표했습니다. 쇠고기 쌀은 쌀을 지지체로 사용하여 소의 줄기세포를 배양하여 만든 배양육입니다.

 

쇠고기 쌀의 특징

• 영양 풍부: 일반 쌀보다 단백질 함량이 8%, 지방 함량이 7% 높아 영양가가 풍부합니다.
• 고기 맛과 향: 근육 함량이 높은 쇠고기 쌀은 쇠고기나 아몬드와 같은 냄새가 나고, 지방 함량이 높은 쇠고기 쌀은 크림, 버터 및 코코넛 오일 냄새가 납니다.
• 환경 친화적: 기존 축산 방식보다 이산화탄소 배출량이 80% 이상 감소합니다.
• 저렴한 생산 비용: 쇠고기 1kg당 생산 비용이 약 2만 원인데 반해, 쇠고기 쌀은 약 3천 원으로 예상됩니다.
• 다양한 활용 가능: 기근 구호, 군사 배급, 우주 식량 등 다양한 분야에 활용될 수 있습니다.

 

쇠고기 쌀 개발 과정

• 지지체 선정: 연구팀은 소 세포 배양에 적합한 지지체를 찾던 중 쌀에 주목했습니다. 쌀은 미세한 구멍들이 있어 세포가 성장하기에 이상적인 구조를 갖추고 있으며, 소 줄기세포 성장에 필요한 영양분을 함유하고 있습니다.
• 세포 배양: 생선 젤라틴으로 코팅한 쌀에 소 근육 및 지방 줄기세포를 파종하여 실험실 접시에서 9~11일 동안 배양했습니다.
• 안전성 검증: 쇠고기 쌀은 식품 안전 요건을 충족하고 식품 알레르기 유발 위험이 낮은 것으로 확인되었습니다.
• 밥 조리 및 분석: 쇠고기 쌀로 밥을 지어 영양가, 냄새, 질감 등을 분석했습니다.

결론

쇠고기 쌀은 기존 식량 생산 방식의 한계를 극복하고 지속 가능한 미래를 위한 혁신적인 기술입니다. 향후 상용화를 통해 기아 문제 해결, 환경 보호, 윤리적 식량 생산 등에 기여할 것으로 기대됩니다.